Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti ist ein klassisches Schweizer Gericht, das ursprünglich aus der Stadt Zürich stammt. Es besteht aus zartem Kalbfleisch in einer cremigen Weißwein-Sahnesauce, oft serviert mit knusprigen Rösti. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss und perfekt für ein elegantes Abendessen oder ein gemütliches Familienessen. Hier ist ein traditionelles Rezept, das Sie ganz einfach zu Hause nachkochen können.
Zutaten für Zürcher Geschnetzeltes (für 4 Personen)
600 g Kalbfleisch (z.B. Kalbsrücken oder -schnitzel), in feine Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
200 ml Weißwein
200 ml Sahne
100 ml Kalbsfond oder Hühnerbrühe
1 EL Mehl
2 EL Butter
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Zitronensaft
1 EL gehackte Petersilie (optional)
Zutaten für Rösti
800 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butter
Salz nach Geschmack
Zubereitung
Rösti:
1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln am Vortag in der Schale in Salzwasser kochen, bis sie gerade gar sind (ca. 20 Minuten). Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dies hilft, die richtige Konsistenz für Rösti zu erreichen.
2. Kartoffeln reiben: Am nächsten Tag die gekochten Kartoffeln schälen und grob reiben.
3. Rösti braten: Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geriebenen Kartoffeln in die Pfanne geben und leicht andrücken. Mit Salz würzen. Die Kartoffeln braten, bis sie eine goldbraune Kruste bilden (ca. 10-15 Minuten). Dann den Rösti auf einen Teller gleiten lassen, einen weiteren Teller darauf legen, umdrehen und die ungebratene Seite zurück in die Pfanne geben. Nochmals ca. 10 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun ist.
Zürcher Geschnetzeltes:
1. Fleisch anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Öl und 1 EL Butter erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Champignons braten: Den restlichen EL Öl und Butter in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Sauce zubereiten: Das Mehl über die Zwiebel-Champignon-Mischung streuen und gut umrühren. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Kalbsfond (oder Hühnerbrühe) und Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
4. Fleisch zurück in die Pfanne: Das angebratene Kalbfleisch wieder in die Pfanne geben und in der Sauce erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Falls gewünscht, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Servieren:
Das Zürcher Geschnetzelte heiß mit den frisch gebratenen Rösti servieren. Die Kombination aus der cremigen Sauce und den knusprigen Rösti macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.
Fazit
Das Rezept für Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti ist ein klassisches Schweizer Gericht, das durch seine Einfachheit und den reichen Geschmack besticht. Es ist perfekt für besondere Anlässe, kann aber auch als herzhaftes Familienessen genossen werden. Mit diesem Rezept kannst du ein Stück Schweiz in deine Küche bringen und deine Gäste mit einem köstlichen, traditionellen Gericht beeindrucken. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
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